Смешайте дрожжи и сахар с теплой водой до полного растворения. Добавьте в забродившую воду молоко, соль, 3 яичных белка и оливковое масло. Добавить муку и перемешивать, пока не получится мягкое тесто. Оставьте на 30 минут для брожения. Для начинки растопить сливочное масло. Добавить муку и обжарить на слабом огне, пока она не станет розовой. Сделайте безе одинакового размера из сброженного теста. Половину получившегося количества безе раскатайте до толщины в полсантиметра. На раскатанное тесто намазать растопленное масло. Сложите раскатанное тесто друг на друга и заверните, чтобы получился рулет. Сделайте то же самое с оставшимися безе. Держите оба рулета в холодильнике на 45 минут. Нарежьте рулеты на одинаковые размеры. Раскройте нарезанное тесто скалкой и добавьте ступку, чтобы тесто приобрело прямоугольную форму. Загните оставшиеся два края внутрь, чтобы получился квадрат. Смешать с ним сахарный песок, яичный желток и оливковое масло. Посыпьте черным тмином и оставьте на противне на 30 минут для брожения, затем запекайте в духовке при 180 градусах до золотистого цвета.