Традиционно в конце лета, после мяса, отрезанного от коров, которые были забиты как пастрами, жареное и рубленое мясо, остатки смешивались со специями и превращались в колбасу, вставлялись в кишечник, сушились на солнце и хранились. Колбаса Кайсери –это разновидность колбасы, в которой перец добавляется к говяжьему фаршу во время приготовления колбасы, и его каждый день опускают во время сушки и прижимают скалкой. После высыхания его иногда покрывали пажитником, как бекон, и хранили. Колбаса Кайсери была записана в османской кухне как вид мясной колбасы, в которую добавляли красный перец и прижимали скалкой каждый день во время сушки. В отличие от других местных колбас, колбасу Кайсери иногда оставляли покрытой пажитником, как пастрами, после сушки. В то время как Эвлия Челеби говорил о продуктах питания в Кайсери в 17 веке, о колбасе Кайсери, «колбаса из мускусного мяса не на стороне». использовал фразу. В Кайсери колбасу делают не только для торговли, но и дома. Тот факт, что колбаса сделана в домашних условиях и, таким образом, сохранен ее оригинальный рецепт, имеет большое влияние на тот факт, что колбаса сохранилась до наших дней как местный аромат, уникальный для Кайсери. Факторы, которые делают колбасу Кайсери уникальной: Колбаса; Колбаса из говядины –это пища, приготовленная путем смешивания чеснока и специй и наполнения кишечника. Его необходимо подвергнуть особым процессам сушки и обесцвечивания. Особенность процесса сушки: уникальна для Кайсери, который не встречается больше нигде, жаркий ветер днем и прохладный ветерок ночью обеспечивают правильное высыхание колбасы. Этот ветер дует со всех сторон в течение года, а не с одной стороны. У этого ветра нет местного названия. Особенности окраски: благодаря нитратному веществу, содержащемуся в определенном количестве в подземных водах Кайсери, естественный красный цвет колбасы обеспечивается. Этой водой колбасы обильно промывают перед поступлением в мясорубки. Технология производства колбасы Кайсери: Отобранное для колбасы мясо сначала готовится в виде кубиков специально обученными мастерами-колбасами и измельчается на мясорубках. Колбасу кладут в корыто. Колбасный жир нарезаем кубиками и кладем на него. Добавьте к этой смеси соль, специи, тмин и чеснок и хорошо перемешайте. Смесь выдерживают в лодке 1 сутки. Колбасное тесто готовится путем измельчения как мелкий фарш на мясорубках. Колбасное тесто засыпается в натуральный и искусственный кишечник на специальных машинах. Колбаски, набитые кишечником, сушатся. Состав 100 кг свежей колбасной смеси; 80 кг нежирной говядины, 20 кг говяжьего жира, 2 кг сладкого красного перца в порошке 1 кг острого красного перца в порошке (увеличение или уменьшение острого красного перца по запросу) 2 кг поваренной соли (йодированной или не йодированный не имеет значения) 0,5 кг черного перца, 4 кг душистого перца, 2,5 кг чеснока.