Очистите лук-шалот и замочите его в холодной воде. Жирный жир мелко нарезать. Нагрейте лист на слабом огне 3-4 минуты. Добавьте сало на разогретый лист и обжарьте, пока оно не станет золотисто-коричневым. К растопленному курдюку добавить нарезанное мясо, соль и перец и жарить, пока не исчезнет вода. Когда мясо начнет поджариваться, добавьте лук-шалот и продолжайте хорошо жарить. Когда лук будет готов, подавайте противень для жарки.