Замочите дрожжи в 1 стакане теплой воды, добавьте 1 чайную ложку патоки, перемешайте и оставьте на 10 минут. Насыпьте в миску 3 стакана муки, сделайте углубление в середине и добавьте закваску, яичный белок и соль. Месить, пока не получится мягкое тесто. Накройте чистой тканью, дайте постоять полчаса в теплом месте. Растопите масло, добавьте тахини и хорошо перемешайте. Разделите тесто на шарики размером с грецкий орех. Раскройте безе диаметром 20 см и распределите смесь тахини. Осторожно сверните его в длинный рулет. Два конца теста скрутите руками в противоположном направлении, чтобы получился скрученный. После того, как вы растянете его как можно дальше, заверните его, как розу. Придайте ему круглую форму, слегка надавив на него. Выложите на смазанный жиром лоток. Дать подняться на полчаса при комнатной температуре. Смажьте тесто яичным желтком. При желании посыпать измельченными грецкими орехами. Выпекать в духовке при 180 градусах 20-25 минут и подавать горячим или холодным.