Турки, которые несколько раз пересекали земли, простирающиеся от монгольских степей до Центральной Европы, были экспертами в сохранении пищи путем сушки и приготовления пищи на дальние расстояния, и они продолжили эту культуру после того, как поселились. Пастрами – это разновидность техники обработки мяса, которая возникла в результате этого процесса развития. В Центральной Азии мясо животных, которых кормили в летние месяцы, и овощи и фрукты, выращенные в летние месяцы, сушили и готовили для долгих зимних месяцев. На древнеанатолийском тюркском языке (XIII–XV вв.) Как означает «сухие фрукты, такие как яблоки, груши, абрикосы и сушеное мясо», тогда как в текстах мамлюкских кипчаков кок означает то же самое. Некоторые исследователи объяснили слово «как мясо» как «бастурма». В Divan–ı Lûgati't–Türk есть слово, которое идет как «язок или плохое мясо» и объясняется как «мясо, которое сушат с различными специями осенью и хранят для употребления летом». В то время как мясо как просто означает «мясо, высушенное путем деления», мясо ядзук означает «мясо, высушенное путем сплющивания осенью и покрытое различными специями». Учитывая, что оно ближе к сегодняшней пастрами, чем «мясо как», это действительно так. в некоторых источниках описывается как «мясо язок», «бастурма» или «острая пастрами». Трудно сделать однозначное суждение о том, когда началось производство пастрами, как это происходит сегодня. XVI. В меню документа, который, по оценкам, относится к 19 веку, он упоминается как «pasdırma» среди блюд, которые нужно есть в зимний сезон. Опять же, по словам Эвлии Челеби, пастрами Это пища, которую потребляют все, от султана до солдат на фронте, и она имеет экономическую ценность. Эвлия Челеби дает очень подробную информацию о пастрами. Также известно, что пастрами Кайсери были доставлены султанам в подарок, а колбаса Кайсери была очень ценной. В последующие периоды производство пастрами в Анатолии постепенно развивается и расширяется. XIX. бастурма в кулинарной книге начала века; Кайсери пастрами состоит из пяти различных сортов: пастрами Кайсери с цементом, пастрами румели, черкесская пастрами, куриная пастрами. Жара, которую в народе называют «сало», начинается в середине сентября и продолжается до конца осени. Поскольку погода ясная, солнечная, безветренная и влажная, созданы необходимые условия для сушки и созревания пастрами. Засыхающий на открытом воздухе бастурма не намокает. Бастурма, который днем и ночью принимает тепло, ночью остывает и сбалансированно высыхает. Кайсери Пастрами получил географический знак 25.06.2002.