По словам известного путешественника Марко Поло; Турки и монголы, совершавшие очень длительные путешествия верхом, в этих путешествиях употребляли вяленое мясо и кумыс из конского молока. Они даже сушили молоко, превращая его в твердую пищу. Касгарлы Махмуд говорит о двух видах пищи, приготовленной из кишечника. Одна из них – кишечная колбаса, называемая сугутом, с начинкой из риса и мяса. Другая – кишечная колбаса, называемая сукту, наполненная печенью, мясом и специями, приготовленная и съеденная. Эти два продукта близки к сегодняшней колбасе. Сегодня слово суджук используется для обозначения двух разных продуктов. Первая – это мясная колбаса, которую делают, набивая в высушенный кишечник говяжий фарш, смешанный со специями. Второй: Это сладкая колбаса, сделанная путем окунания орехов, таких как грецкие орехи и миндаль, нанизанных на нитку, в кипящий виноградный сок, загущенный крахмалом. XVII. В текстах XIX века сучук упоминается как «сучук» и используется в значении «кишки, фаршированные кровяной колбасой, бумбарлык, бумбар, долма, выпечка». Пока Эвлия Челеби рассказывала о пастрами и колбасах Кайсери, XIX. В кулинарных книгах, написанных в 19 веке, в дополнение к обычной колбасе упоминаются такие виды колбас, как фаршированная колбаса, яйца с колбасой, колбаса и котлеты из пастрами, литая колбаса, колбаса уди, черкесская колбаса и колбаса ладана. Для качественного колбасного производства; Следует использовать мясо средних и забойных животных, мясо должно быть без жира и нервов, мясо должно быть хорошо охлажденным, жир не должен использоваться, за исключением твердой говядины, овечьего и хвостового жира. Охлажденное мясо, пригодное для производства колбас, измельчают с добавлением специй, соли и чеснока и выдерживают 8–12 часов в холодильнике при 0–4 ° C. (мясо должно быть в кубической форме) Затем эту смесь в кубической форме стягивают маслом и превращают в фарш. Мясной фарш заполняют тонкие кишки говядины или искусственные ножны, добавляя немного масла в тестомесильной машине для колбас. При заливке его следует заполнять как можно плотнее, не оставляя воздушных зазоров. После начинки сосиски развешивают для просушки по пять–шесть штук, не касаясь друг друга. Поверхности промываются водой под давлением и отправляются в камеры дозревания для созревания.Кайсери Сучук получил отметку местонахождения 25.06.2002.